Yrttiaika
Kynteli

Kynteli

(Satureja hortensis)

Kynteli kasvaa luonnonvaraisena Välimeren alueella ja Mustanmeren rantamilla. Ceasarin legioonien mukana se levisi muualle Eurooppaan. Pohjolassa munkit viljelivät ja käyttivät kynteliä paljon sekä rohtona että mausteena. Kyntelistä viljellään vain kahta lajia: yksivuotista kesäkynteliä ja monivuotista talvikynteliä. Talvikynteli on voimakasaromisempi, mutta menestyy heikommin pohjoisen oloissa.

Vaikutukset ja käyttö

Kynteli on ennen kaikkea vatsayrtti, se tuo helpotusta ruoansulatusvaivoihin. Kynteli on myös nestettä poistava ja antiseptinen. Ulkoisesti se helpottaa hyönteisten pistosta aiheutuvaa kutinaa.

Kyntelin eteeriset öljyt maistuvat voimakkaasti pippurille siksi sitä kutsutaankin myös pippuriyrtiksi. Kyntelillä maustettuun ruokaan tarvitsee käyttää vähemmän suolaa ja pippurin voi siis jättää kokonaan pois. Kynteliä käytetään usein papuruokien mausteena ja sanotaan, että ripaus kynteliä saa säilötytkin pavut tuoreen veroisiksi. Myös perinteinen pohjoismaalainen lammaskaali maustetaan kyntelillä.

Varoitukset

Haittavaikutuksia ei tunneta.

Reseptit

Maustetut herneet voissa
7 dl riivittyjä herneitä
7- 8 dl vettä
1 tl suolaa
1-2 rkl sokeria
2 rkl kynteliä (tai Ahdin kalamaustetta)
lisäksi: 1 tl yrttisuolaa ja 6 rkl pehmeää voita

Kaada herneet kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä niitä 5- 10 min, eli kunnes ne ovat lähes kypsiä. Valuta herneet ja pyörittele niitä miedolla lämmöllä kattilassa jotta niistä lähtee liika kosteus. Lisää sokeri, kynteli (tai Ahdin kalamauste), yrttisuola ja voi. Sekoita herneitä kunnes ne ovat kauttaaltaan voin peitossa. Laita kansi kattilan päälle ja kypsennä vielä 10 min miedolla lämmöllä välillä ravistellen. kaada vadille ja tarjoa lisukkeena.

Lähteet

Annemari Borgen/ Minun yrttini, Lars Johansson/ Vihreäkeittiö, Anne Tuomivaara/ Eläintenhoitajan yrttiopas

Kynteliä sisältää: